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Envero, antes del Tinto.

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Primer plano de racimo de Tinta de Toro, se aprecia claramente la evolución individual de las uvas de un mismo racimo.

Primer plano de racimo de Tinta de Toro, se aprecia claramente la evolución individual de las uvas de un mismo racimo.

Envero, solo para Vinos Tintos.

Palabra poco familiar si no estás vinculado a la viticultura, más aún si desconoces el ciclo de maduración de las uvas tintas. 

Tinta de Toro

Racimo de Tinta de Toro, 25 de Agosto de 2014 con diferenciación importante del matíz de las bayas

El envero marca un ciclo en el viñedo que se aprecia con el cambio de color en las  uvas.  Se  desarrolla durante el verano. Este  ciclo previo a la vendimia, suele marcar la  fecha de la  misma entre 35 y 55 días, según zonas y  variedades. El  momento en  que el racimo empieza a cambiar de  color, del verde vivo, justo después de que las uvas alcancen su mayor tamaño y en las que el color de los hollejos  poco se diferencian uvas blancas y tintas, estas ultimas  evolucionan hacia los azules,  morados e incluso negros de las propias uvas tintas, a este ciclo, se le llama envero cuando el racimo adquiere un matiz homogéneo se considera que ha finalizado el Envero.

Ciclo vital para el Vino Tinto, en adelante el viñedo centrara sus esfuerzos en conseguir azucares, concentración de azucares, ácidos así como la madurez fenólica de las uvas determinara el momento de vendimia.

Salud.

Raúl De Los Santos
Raúl De Los Santos
Feliz hablando de vinos
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